1000 g de Mix Oro Hojaldre Dulce Base Maíz
420 g de agua a 6 °C
55 g de aceite de girasol
70 g de levadura fresca
480 g de margarina para hojaldrar (a 20 °C)
Laminar la margarina hasta obtener un grosor de 10 mm.
Amasar todos los ingredientes (excepto la margarina) en amasadora durante 7 minutos.
Estirar la masa hasta un grosor de 7 mm.
Añadir la margarina y realizar 3 pliegues simples.
Rociar con un poco de agua antes de enrollar cada croissant para que se pegue bien.
Fermentar a 40 °C con un 70% de humedad durante 70-80 minutos.
Hornear a 175 °C durante aproximadamente 28 minutos, con 9 segundos de vapor y ventilador activado.
Tamaño del croissant: 8 × 29 cm
Grosor de la masa: 7 mm
Porcentaje de margarina: 32% del peso total de la masa
El croissant debe crecer hasta el 90% de su tamaño inicial antes de entrar al horno.
