INGREDIENTES para 3 pizzas
– 500 g de mezcla para pizza sin gluten Miz Oro Pizza
– 400 g de agua
– 30 g de aceite de oliva virgen extra
– 11 g de sal
– 3 g de levadura fresca de cerveza (o 1 g de levadura seca)
Para el topping:
– 300 g de stracciatella de burrata
– 200 g de jamón crudo
– Rúcula fresca al gusto
– Pimienta negra recién molida
– Aceite de oliva virgen extra
Paso 1: Amasado (aprox. 8 – 10 minutos)
En un bol grande (o en el de la amasadora), vierte el agua y disuelve la levadura. Añade la harina de una vez y comienza a amasar. Después de un minuto, añade la sal y deja que se absorba bien. Luego incorpora el aceite en hilo fino y continúa amasando a velocidad media-alta durante unos minutos, hasta que la masa esté lisa y homogénea.
Paso 2: Primer levado (2 – 3 horas)
Forma una bola con la masa, engrasa ligeramente un bol grande con aceite de oliva virgen extra y coloca la masa dentro. Cubre con film transparente o un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que aumente notablemente de volumen.
Paso 3: Formación de las bases + Segundo levado (1 – 2 horas)
Divide la masa en tres porciones iguales y forma bolas. Colócalas sobre una superficie ligeramente enharinada, cúbrelas con un paño y deja reposar durante al menos una hora. Luego, extiende cada bola en una base de pizza de unos 28 – 30 cm de diámetro, sobre una hoja de papel de horno.
Paso 4: Cocción (250 °C, 8 – 10 minutos)
Precalienta el horno a 250 °C con una piedra refractaria o una bandeja del revés en la parte inferior. Hornea las bases sin condimentos durante 6 – 7 minutos hasta que estén doradas. Luego, retíralas del horno, distribuye la stracciatella sobre cada base, añade las lonchas de jamón crudo, un puñado de rúcula, un poco de pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente.
